qq astuces pour vos viandes

* Un petit verre de cognac attendrira considérablement votre rôti, si, une demi-heure avant de le mettre au four, vous l'avez arrosé avec.

* Pour attendrir la viande: la viande coriace devient remarquablement tendre si on l'enduit de moutarde des deux côtés, le soir précédent.

* Votre rôti de porc ne diminuera plus à la cuisson si, avant de le mettre au four, vous le trempez quelques secondes dans l'eau ou, encore, si vous l'ébouillantez. Pour qu'un rôti soit bien gonflé et juteux, enlevez, cinq minutes avant la fin de la cuisson, la ficelle qui l'entoure.

* Pour obtenir une sauce plus brillante, ajoutez une pincée de sucre en poudre au jus de votre rôti.

* Contre les projections de graisse dans votre four, utilisez pour vos rôtis et volailles un plat en terre. La sauce y mijote, sans se dessécher.

* Pour éviter que la moelle d'un os ne se répande pendant la cuisson du pot-au-feu, vous pouvez: soit boucher l'ouverture de l'os avec une rondelle de carotte crue, soit mettre quelques grains de gros sel sur la moelle des deux côtés de l'os.

* Pour qu'il soit plus moelleux, mettez un récipient rempli d'eau dans le four où il cuit.



Le veau:

* Pour que vos escalopes soient bonnes, faites-les cuire à feu vif, au début, puis à feu doux.
* Si vous faites mariner vos escalopes dans du jus de citron, pendant une heure, elles seront encore meilleures.
* Pour donner du moelleux à un sauté de veau, ajoutez un demi-verre de bière en cours de cuisson. Vous serez étonné du résultat.



Le foie:

* Quand vous faites cuire des tranches de foie dans la poêle, n'attendez pas que cette dernière soit très chaude pour y jeter les tranches; car le foie, très délicat, souffrirait et deviendrait dur au brusque contact d'une forte chaleur.
* Pour rendre le foie de génisse moins amer, faites macérer la tranche dans du lait durant deux bonnes heures. Le foie sera alors aussi fin que le foie de veau.


Hum! Ca sent bon: si vous voulez donner à vos brochettes ou à vos grillades une odeur et une saveur particulière, jetez directement sur la braise quelques plantes séchées comme le fenouil, le thym, la sarriette, le laurier ou des sarments de vigne. Elles dégageront en se consumant une fumée odoriférante qui pénétrera la viande et le poisson.

merci vivi pour le foie, je me demandais pourquoi le mien n'etait pas bon,

merci a toi c'est des truc de chef cela